Salade tiède de courge et fenouil

Nous sommes en pleine transition et ça s’observe partout dans la nature et dans notre routine: le vert est de retour, les bourgeons apparaissent et nous avons envie de passer au menu estival: LES SALADES!

Personellement, je mange très peu de crudités lors de la saison froide, un des principes de l’Ayurveda. Alors, quand la chaleur reviens, j’intègre tranquillement des aliments crus, notamment dans des recettes de salades tièdes comme celle-ci.

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SALADE DE COURGE ET FENOUIL

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Quantité: 6 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse de cubes de courge butternut
1 tasse de fenouil grillé coupé en lanières
1 tasse de chou kale haché
1 tasse de riz brun cuit
1 c. à table de zeste d’orange
1/3 de tasse de feuilles de fenouil hachées
1/3 de tasse de pacanes hachées
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 400F
  2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et vider les graines à l’aide d’une cuillère.
  3. Couper le bulbe de fenouil en deux et trancher des lanières d’environ 5 cm.
  4. Sur une plaque allant au four, déposer la courge la chair vers le haut et le fenouil. Calculer 20 minutes et retier le fenouil. Poursuivre la cuisson de la courge pour un autre 25 minutes, ou piquer la chair avec un fourchette pour s’assurer qu’elle soit tendre. Une fois cuite, on laisse refroidir, on enlève la pelure et on coupe la courge en cubes.
  5. Pendant ce temps faire cuire le riz brun.
  6. On est prêt à mélanger tous les ingrédients dans un saladier!

* Il est idéal de prévoir une plus grande quantité de riz cuit à conserver pour la semaine. Les surplus de courge cuite peuvent être utilisés dans les potages, smoothie ou dans un chili végé.

Bon début de printemps!!

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Salade méditérranéenne

DSC_0370Vernazza, Cinque Terre, Italie

Humm, je m’imagine en voyage avec ces produits frais qui goutent l’été et l’Italie… je m’arrête ici, mais j’avais envie d’une salade fraiche, nutritive et surtout rapide. À ce moment-ci de l’année, on retrouve déjà des tomates du Québec qui goutent la vraie tomate. On en ajoute à nos salades, pâtes ou autres.

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SALADE MÉDITÉRRANÉENNE

Préparation: 15 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

3 tasses de haricots blancs
1 tasse de poivrons rouges et verts hachés finement
1 tasse de chou kale ou d’épinards
1 tomate haché
1 courgette en cubes
1/3 de tasse de graines de chanvre
1 poignée de raisins secs

Vinaigrette
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de moutarde de Dijon
Jus de 1/2 citon
Sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Faire cuire les légumineuses ou utiliser 2 conserves de haricots cuits.
2. Hacher les légumes.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
4. Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette.

*Pour faire cuire les légumineuses, laisser tremper 8 heures dans l’eau au réfrigérateur. Ensuite, égouter et couvrir d’eau filtrer. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen-élevé. Une fois cuites, les légumineuse peuvent être congelées en portions prêtes a être utilisées.

Potage, petit coup de pouce vitamines!

DSC_0123Vous avez peut-être survécu jusqu’ici au froid sans même avoir quelques symptômes du rhume, mais en hiver rien de mieux qu’une soupe chaude et d’un petit « boost » de vitamines pour augmenter le niveau d’énergie à l’heure du lunch.

Ce potage super appétissant est riche en antioxydant et on mise sur le curcuma et le gingembre frais pour un effet détox. Si vous voulez un goût plus exotiques, on ajoute de l’huile et du lait de coco.

potage détox au curcuma

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantité: 6 portions

INGRÉDIENTS

1 c. à table d’huile de tournesol (ou d’huile de coco)
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
1/2 chou-fleur (avec le coeur)
8 carottes en rondelles
1 c. à table de curcuma frais rapé (ou en poudre)
1 c. à table de gingembre rapé
5 tasses d’eau bouillante
1 tasse de lait d’amande (ou lait de coco)
2 c. à table de beurre d’arachide naturel
Graines de citrouille « pepitas » ou graines de tournesol pour garnir
Sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS

  1. Couper les légumes et réserver
  2. Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une casserole et faire dorer l’oignon 2 minutes. Ajouter tous les légumes et faire revenir de 2-3 minutes en brassant régulièrement.
  3. Ajouter dans la casserole le curcuma, le gingembre et couvrir avec l’eau bouillante. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Assurez-vous que les légumes soient cuits en les piquant avec une fourchette. Éteindre le feu et ajouter le lait d’amande, le beurre d’arachide et l’assaisonnement.
  5. Transférer au mélangeur et bien mélanger le potage, en ajoutant du lait d’amande au besoin, afin d’obtenir une texture lisse.
  6. Servir et garnir de graines de citrouille ou de tournesol.

Salade betteraves, quinoa et cumin

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SALADE DE BETTERAVES, QUINOA ET CUMIN

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantité: 4 portions

Ingrédients


Salade
•    2 tasses de betteraves rapées
•    1 tasses de pomme gala coupée en cubes
•    1 tasse de concombre libanais en cubes (avec la pelure)
•    1/2 tasse de graines de tournesol décortiquées
•    1/4 de tasse de raisins secs
•    1/4 de basilic frais haché
•    1/4 de tasse de persil haché
•    2 tasses de quinoa cuit

Vinaigrette
•    1/4 de tasse d’huile d’olive
•    1 c. à thé d’huile de sésame grillé
•    1 c. à thé vinaigre de cidre de pomme
•    2 c. à table de jus de lime
•    1 c. à thé de miel
•    1 c. à thé cumin
•    1/2 c. à thé poudre de cari
•    sel et poivre au goût

Instructions:

Chou rouge, version salade asitatique

Pour plusieurs raisons, le chou est un aliment que je pivilégie. Il est facile à trouver, est cultivé au Québec et surtout possède des propriétés alimentaires et plusieurs bienfaits pour le corps.

Contient:

  • acide folique
  • chlorophylle
  • fibres
  • calcium, fer, phosphore, potassium, zinc
  • vitamine C, vitamine E, vitamine K

Certains bienfaits:

  • améliore le système de défense
  • détruit bactéries et virus
  • fortifie l’organisme, purifie le sang,
  • reminéralise,
  • revitalise

Voici une salade repas complète et très rafraîchissante. Bon plan pour les soirées d’été ou pour utiliser les restants de riz cuit.

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Sandwich roulé à la salade de pois chiches

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Question d’enfin remplacer le thon, que j’ai beaucoup trop mangé pendant mes études…voici une préparation idéal pour les « wraps » ou sandwich au choix.

SANDWICH ROULÉ À LA SALADE DE POIS CHICHES

Ingredients:
•    1 tasses de pois chiches cuits ou 1 boîte
•    1/2 tasse de celeri haché
•    1/4 de tasse de concombre haché
•    1/4 de poivron rouge haché
•    1/2 tasse de chou kale haché
•    2 c. à table de jus de citron frais
•    sel et poivre au goût
•    4 tortillas souples
•    2 c. à table de vinaigrette presque secrète