Salade tiède de courge et fenouil

Nous sommes en pleine transition et ça s’observe partout dans la nature et dans notre routine: le vert est de retour, les bourgeons apparaissent et nous avons envie de passer au menu estival: LES SALADES!

Personellement, je mange très peu de crudités lors de la saison froide, un des principes de l’Ayurveda. Alors, quand la chaleur reviens, j’intègre tranquillement des aliments crus, notamment dans des recettes de salades tièdes comme celle-ci.

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SALADE DE COURGE ET FENOUIL

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Quantité: 6 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse de cubes de courge butternut
1 tasse de fenouil grillé coupé en lanières
1 tasse de chou kale haché
1 tasse de riz brun cuit
1 c. à table de zeste d’orange
1/3 de tasse de feuilles de fenouil hachées
1/3 de tasse de pacanes hachées
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 400F
  2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et vider les graines à l’aide d’une cuillère.
  3. Couper le bulbe de fenouil en deux et trancher des lanières d’environ 5 cm.
  4. Sur une plaque allant au four, déposer la courge la chair vers le haut et le fenouil. Calculer 20 minutes et retier le fenouil. Poursuivre la cuisson de la courge pour un autre 25 minutes, ou piquer la chair avec un fourchette pour s’assurer qu’elle soit tendre. Une fois cuite, on laisse refroidir, on enlève la pelure et on coupe la courge en cubes.
  5. Pendant ce temps faire cuire le riz brun.
  6. On est prêt à mélanger tous les ingrédients dans un saladier!

* Il est idéal de prévoir une plus grande quantité de riz cuit à conserver pour la semaine. Les surplus de courge cuite peuvent être utilisés dans les potages, smoothie ou dans un chili végé.

Bon début de printemps!!

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