Salade méditérranéenne

DSC_0370Vernazza, Cinque Terre, Italie

Humm, je m’imagine en voyage avec ces produits frais qui goutent l’été et l’Italie… je m’arrête ici, mais j’avais envie d’une salade fraiche, nutritive et surtout rapide. À ce moment-ci de l’année, on retrouve déjà des tomates du Québec qui goutent la vraie tomate. On en ajoute à nos salades, pâtes ou autres.

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SALADE MÉDITÉRRANÉENNE

Préparation: 15 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

3 tasses de haricots blancs
1 tasse de poivrons rouges et verts hachés finement
1 tasse de chou kale ou d’épinards
1 tomate haché
1 courgette en cubes
1/3 de tasse de graines de chanvre
1 poignée de raisins secs

Vinaigrette
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de moutarde de Dijon
Jus de 1/2 citon
Sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Faire cuire les légumineuses ou utiliser 2 conserves de haricots cuits.
2. Hacher les légumes.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
4. Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette.

*Pour faire cuire les légumineuses, laisser tremper 8 heures dans l’eau au réfrigérateur. Ensuite, égouter et couvrir d’eau filtrer. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen-élevé. Une fois cuites, les légumineuse peuvent être congelées en portions prêtes a être utilisées.

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